स्वास्थ्य का खजाना: कुलथी दाल: प्रोटीन का सबसे अच्छा स्रोत, कब्ज में फायदेमंद, जानें इसके पोषण संबंधी मूल्य, स्वास्थ्य लाभ

आजकल हर दिन कोई न कोई नया आहार या नया ‘सुपरफूड’ ट्रेंड में होता है। सोशल मीडिया पर भी ऐसी ही चीजें बहुत देखी जाती हैं। एक ऐसी ही शक्तिशाली, लेकिन कम चर्चित दाल है ‘कुलथी की दाल’ जिसे अमेरिका की नेशनल एकेडमी ऑफ साइंसेज ने भविष्य के लिए एक बेहतर और संभावित दाल के रूप में नामित किया है। यह कोई नई चीज नहीं है, यह हज़ारों साल पुरानी दाल है। कुलथी दाल उतनी लोकप्रिय नहीं है जितनी कि ऊदद, अरहर या मूंग। लेकिन पोषण के मामले में यह उनसे आगे है नहीं, देश के विभिन्न हिस्सों में इसे कुलथी, हुराली या ‘मद्रास ग्राम’ कहा जाता है। यह दाल प्रोटीन और ऊर्जा का एक बेहतरीन स्रोत है। इसका अंदाजा इस बात से लग सकता है या हो सकता है कि पहले इसे दौड़ में भाग लेने वाले घोड़ों को खिलाया जाता था, ताकि वे मजबूत और चंचल बने रहें। इसलिए इसे ‘हॉर्स ग्राम’ यानी घोड़ों का चना भी कहा जाता था। तो आज की जरूरी खबरों में जानेंगे कि – एक्सपर्ट: डॉ. अमृता मिश्रा, सीनियर डायटीशियन, दिल्ली प्रश्न – कुलथी दाल क्या है? उत्तरः कुलथी दाल को हॉर्स ग्राम के नाम से भी जाना जाता है। यह एक प्रकार की दाल है जो दक्षिण – पूर्व एशिया में पाई जाती है अर्थात यहां का जलवायु इसे उगाने के लिए अयोग्य है। इसकी सूखी और कठोर बनावट के साथ स्वाद और सुगंध इसे खास बनाते हैं। तो कई पारंपरिक व्यंजनों के बारे में क्या?