मशहूर शेफ विकास खन्ना का बयान: मां को मेरे हाथ का खाना पसंद नहीं आया, तब लगा भोजन की आत्मा को छूना जरूरी

‘मैंने अपना बचपन अमृतसर की सड़कों पर बिताया और वहां मैंने एक बात सीखी – खाना सिर्फ पकाया नहीं जाता, ‘अर्थात अर्पित’ किया जाता है। मुझे याद है, मेरी दादी सुबह के धुंध में हज प्रवृत्ति और अथाह श्रद्धा के साथ बड़े-बड़े पतले चढ़ाया करती थीं। मुझे मिशेलिन स्टार मिले, दुनिया भर से प्रशंसा मिली, लेकिन इस दौड़ में मैं उस भोजन से दूर हो गया जिसने मुझे पहली पहचान दी थी। आज भी मुझे उस पल का एहसास होता है जब मेरी माँ मेरे रेस्तरां में खाना खाती थी और उसे मेरे द्वारा बनाए गए भोजन का एक भी टुकड़ा पसंद नहीं था। मैं वर्षों तक उस उत्कृष्टता को प्राप्त करने में लगा रहा था जिसे दुनिया परिभाषित करती है, लेकिन जिस व्यक्ति का मैं सबसे अधिक सम्मान करता था, वह मेरी पत्नी थी, इस घटना ने मेरे मन में एक सवाल खड़ा कर दिया जिसे मैं अब और नहीं टाल सकती थी – कौन महान स्वाद का निर्धारण करता है? ‘ वैश्विक पाक मानक विशेष इतिहास में विकसित हुए हैं। उन्होंने तकनीक, सटीकता और निरंतरता को महत्व दिया है और इसके लिए वे सम्मान के पात्र हैं, लेकिन वे हमेशा उ न ही व्यंजनों की आत्मा को पकड़ पाते हैं जो यादों और जीवन के अनुभवों से आकार लेते हैं। व्यंजनों की सफाई?